ในช่วงฤดูนี้ ชาวเหนือจะมีของกินประจำถิ่นเพิ่มขึ้นมาอีก1อย่าง

คนภาคอื่นอาจจะมองว่าเเปลก..หรือกินได้ด้วยหรือ(ยกเว้นภาคอีสานที่มีวัฒนธรรมการกินที่คล้ายกัน)

สิ่งนั้นคือ... "ไข่มดเเดง"

เมื่อก่อนไข่มดเเดง ถือเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่หาได้ไม่ยากนักในท่องถิ่น

เเต่ด้วยในช่วงเวลานี้สภาวะอากาศเปลี่ยนไป  ไข่มดเเดงกลายเป็นของกินที่หาได้ค่อนข้างยากเเละมีราคาสูง

การจะหาเเต่ละทต้องเข้าป่าผ่าดงกันทีเดียว

แต่ถ้าใครอยากลองลิ้มชิมรสว่า จะอร่อยอย่างที่เกริ่นไว้รึเปล่า ทางร้านก้ได้จัดหามาไว่บริการเล้วครับ

 ไข่มดเเดงนั้นทำอาหารเหนือได้หลายอย่าง

เช่น แกงใส่ผักหวานหรือเชียงดา  ใส่ไข่เจียว  คั่วไข่  ตำ  ยำ  น้ำพริก และอื่นๆ

วันนี้ทางร้านเลยนำเสนอเมรูไข่มดให้ท่านๆได้ลองทำดูครับ

 

 

 

 

 

แกงผักเซียงดาปลาเเห้งใส่ไข่มด
 
ผักเซียงดา(หรือใช้ผักหวานป่า) 2 ถ้วย
มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
ชะอม 2-3 ช่อ
หอมแดง 5-6 หัว
ปลากรอบ/ปลาแห้ง 2 ตัว
ตะไคร้ 1 ต้น
พริกแห้ง 3 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1 ช้อนชา
   
วิธีทำ
1. ผักเซียงดาเลือกเฉพาะใบอ่อนและยอดอ่อนล้างน้ำให้สะอาด
2. นำ พริกแห้ง (แช่น้ำก่อนนำไปโขลก) ข่า หอมแดง เกลือป่น ปลาร้า กะปิ โขลกให้ละเอียด
3. นำปลาย่างล้างน้ำให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ทุบตระไคร้ใส่ในหม้อ นำปลาย่างลงต้ม จนตัวปลาอ่อน
    เสร็จแล้วตักออกใส่จาน พักไว้ นำปลาที่ต้มแล้วคัดเอาเฉพาะเนื้อปลา กรองน้ำต้มปลาด้วยกระชอน
4. นำน้ำต้มที่ได้จากต้มปลาย่างยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ใส่ปลา เติมมะเขือเทศ และผักเซียงดา เติมปลาร้าชิมรสตามใจชอบ
    (เมื่อใส่ผักเซียงดาลงในน้ำเดือดสักพักให้กลับผักแล้วยกลง)
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ

หมายเหตุ :
แกงผักเซียงดา แกงนานไม่ได้จะทำให้มีรสขม

1. ทำน้ำพริกแกงโดยใส่เกลือ 2. ใส่กระเทียม 3. พริกแห้ง
     
4. ใส่ปลาร้าสับ และ กะปิ 5. ใ่สหอมแดง 6. โขลกรวมกันจนละเอียด ตักพักไว้
     
7. นำปลาย่างล้างน้ำให้สะอาด 8. ใส่หม้อต้มน้ำให้เดือด 9. ทุบตระไคร้ใส่ในหม้อ
     
10. ต้มจนตัวปลาอ่อน 11. ตักออกใส่จาน พักไว 12. นำปลาที่ต้มแล้ว(จากข้อ 11)       คัดเอาเฉพาะเนื้อปลา
     
13. กรองน้ำต้มปลาด้วยกระชอน 14. ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ 15. คนให้ทั่ว
     
16. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ 17. ใส่แดง 18. เติมมะเขือเทศ
     
19. ผักเซียงดา 20. ใ่ส่ชะอม 21. เติมไข่มดแดง

 เสร็จเเล้ว

 

ถ้ารสชาดยังไม่เข้าที หรือยังไม่ถูกใจยังไง

ช่วงนี้ก็เชิญที่ร้านได้เลยครับ  (ปีหนึ่งมีหนึ่งครั้ง พลาดเเล้วรอปีหน้านะครับ)

edit @ 26 Feb 2010 22:55:31 by เพชรดอยงาม

Comment

Comment:

Tweet

มีวิธีทำด้วย สุดยอดไปเลย
Hot!

#3 By b-padung Studio on 2010-02-26 23:22

ไข่มดแดง น่าสนใจมากๆค่ะ

ดูแล้วอยากกินมากๆ

#2 By S e t s u n a on 2010-02-26 23:19

ไม่รู้สึกแปลกใจหรอก เพราะขนาดกิ้งกือพวกพี่ท่านยังกินกันได้ นับประสาอะไรกับไข่มดแดง
แต่เราไม่คิดจะลองเมนูพวกนี้หรอกนะ เรากินของแปลกๆโดยเฉพาะพวกที่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้น่ะ

#1 By นิลปานัน on 2010-02-26 23:18