วันนี้ตางร้าน มีเมณูเเนะนำของกิ๋นเมืองๆ ที่ชาวเหนือนิยมทำกันในช่วงหน้าหนาวนี้

 

 

แกงกระด้าง

 

เเกงกระด้าง คือเเกงที่มีลักษณะเเข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูหรือหัวหมูมาทำ
เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก(เจราตินธรมชาติ) เมื่อนำมาแกงจะทำให้แกงข้นจับตัวเป็นวุ้นหรือกระด้างได้ง่าย
แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ
แกงกระด้างแบบเชียงใหม่ และ แกงกระด้างแบบเชียงราย
ในที่นี้ทางร้านขอเสนอเเบบสูตรเชียงรายตามตีทางร้านมีนะเจ้า
แกงกระด้างเชียงราย เครื่องแกงมี
พริกแห้ง ( แช่น้ำให้นิ่ม) ตะไคร้ กระเทียม เกลือ ข่า หอมแดง กะปิ
โขลกเครื่องแกงเหล่านี้เตรียมไว้ นำขาหมูไปเผา แล้วแช่น้ำ
ทำความสะอาดให้ดี แล้วนำไปต้มให้สุก และเปื่อยโดยใส่เกลือ และ รากผักชีด้วย

จากนั้น นำขาหมูออกมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำใส่ลงหม้อแกง ใส่น้ำแกงพอประมาณ
เอาเครื่องแกงลงละลาย เคี่ยวจนน้ำงวดให้ข้น
(ถ้าข้นมากไปเวลาเเกงเเข็งตัวจะเเข็งเกินไม่อร่อย เเต่ถ้าน้ำมากไปแกงก็จะไม่เเข็ง ต้องดูให้ดี)
ปรุงรสตามใจชอบ แล้วยกลงเทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว

ก่อนนำมารับประทาน หั่นผักชีต้นหอม ดรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

 

 

แกงกระด้างเชียงใหม่จะมีสีขาว ส่วนแกงกระด้างเชียงราย จะเป็นสีออกส้ม ๆ จากพริกแห้ง

มีคำร้องเล่นของเด็ก ๆ เช่น ใช้ร้องเพื่อหาคน ๆ หนึ่งเป็นคนไล่จับ เป็นต้น
มีบทหนึ่งจะ ร้องว่า

“ แกงกระด้าง ขี้ก้างปลาดุก แกงบ่สุก เอามารากใค่ “
( อ่าน ” แก้งขะด้าง ขี้ก๋างป๋าดุก แก๋งบ่สุก เอามาฮากไก้ ”)

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะเป็นอาหารมีรับประทานเฉพาะในฤดูหนาว

เพราะมีอากาศเย็นทำเเกงให้กระด้างได้ง่าย

แต่ในปัจจุบัน สามารถน้ำไปเข้าตู้เย็นหรือใช้ผงวุ้นก็สามารถทำแกงกระด้างได้

แต่รสชาดจะสู้เเบบกระด้างเองตามสูตรโบราณไม่ได้

เพราะถ้าใช้ผงวุ้นเมื่อเข้าปากเคี้ยววุ้นจะไม่ละลาย ลิ้มรสชาดได้ไม่เต็มที่

 แต่ถ้าเป็นเเบบกระด้างธรรมชาติ  เมื่อเข้าปากสักครู่ ตัววุ้นจะค่อยๆละลาย

และรสชาดในวัตถุดิบต่างๆจะเเสดงพลังความอร่อยออกมา.....

 

ถ้าตี้บ้านทำยากนัก หรือไม่มีเวลาทำ ก็เชิญตี้ร้านได้เน้อเจ้า 

ตางร้านมีเเกงกระด้างไว้คอยบริการ  เเต่เฉพาะช่วงฤดูหนาวนี้เท่านั้นเน้อ.....

 



Comment

Comment:

Tweet

sad smile อยากกินมานานแล้วลองทำก็ไม่อร่อย

#11 By (49.49.250.20|49.49.250.20) on 2015-03-26 08:32

#10 By (197.214.117.66|148.251.91.38, 197.214.117.66) on 2014-05-18 09:43

#9 By (177.201.74.148|177.201.74.148) on 2014-05-17 21:37

เข้าปาก รำโครตๆ

#8 By ข้าวซอย เจียงใหม่ (223.204.24.27) on 2013-10-19 08:48

แก๋งกระด้าง อาหารลำของคนเมิงเฮา หละปูนก็แกงเหมื๋อนเจียงฮายเจ้า สีแดงส้ม ๆ

#7 By ป้านุ้ย (118.174.108.194) on 2011-12-14 10:57

ของเค้าอร่อยจิง ต้องลองๆ

#6 By Zerohour (125.25.183.60) on 2011-09-13 20:11

มันสวดยวด เน้อ

#5 By จักจิ้ม (180.183.111.101) on 2011-08-25 15:00

ถ้ายังไม่เคยทานก็ลองได้แล้วนะคะอร่อยมากๆชอบมากค่ะ

#4 By nee (125.25.164.163) on 2011-02-03 20:26

ของโปรดเราเลยล่ะค่า
เช้านี้ก็เพิ่งหม่ำไปconfused smile

#3 By ❤NoRWAN❤ on 2010-02-02 13:41

ท่าทางน่าอร่อยจัง
ถ้ามีโอกาสจะไปชิมครับ
ไม่เคยเห็นและไม่เคยกินมาก่อนเลย
อร่อยมะembarrassed

#1 By Mode Bangkok on 2010-01-14 22:25